Archief Portfolio - De Bonte Parels

Stoofvlees voor twee dagen

petra — Sun, 17 Nov 2019 11:41:12 +0000

Benodigdheden voor 3-4 personen

Dag 1:

1 kg stoofvlees (suddervlees, sucadelappen,
Riblappen, braadvlees) Vloeibare boter Zeezout
Versgemalen peper

Op dag 2 toevoegen:

2 paprika’s
2 uien
200 gram champignons
1 pakje gezeefde tomaten (200 gram)
Zeezout
4 kruidnagels
2 laurierblaadjes
5 peperkorrels

Bereiding op dag 1:

– Laat het vlees ontdooien en op kamertemperatuur komen. Verhit een flinke scheut vloeibare boter en laat dit bruin kleuren.

– Leg het vlees in de pan. Gebruik bij voorkeur een tang, zodat je geen gaatjes in het vlees prikt. Zet alvast de waterkoker aan, zodat je op tijd gekookt water klaar hebt.

– Braad het vlees aan beide kanten op hoog vuur aan.

– Bestrooi het vlees met zeezout en versgemalen peper.

– Zet het vuur een stuk lager. Voeg nu het gekookte water toe, zorg dat er ongeveer een

vingerhoogte water boven het vlees staat.

– Eventueel kun je een scheut rode wijn toevoegen, het vlees wordt daardoor nog malser.

– Laat het vlees nu 2 á 3 uur zachtjes gaar sudderen. Keer het vlees af en toe om en zorg

ervoor dat er voldoende water op blijft staan. Lekker met gekookte aardappelen, sperzieboontjes en sla!

Bereiding op dag 2:

– Haal het overgebleven vlees uit de pan en snijd dit in stukjes.

– Verhit het vocht in de pan. Snijd de uien in halve ringen en voeg deze toe als het vocht heet

genoeg is.

– Snijd ook de paprika’s en de champignons in stukken en voeg dit toe aan het uienmengsel.

– Voeg nu de kruiden toe: peperkorrels, laurierblaadjes en kruidnagelen goed door het

mengsel roeren. Eventueel naar smaak ook nog zout toevoegen.

– Voeg de gezeefde tomaten toe en roer alles goed door elkaar. Je kunt eventueel wat water

toevoegen maar let op dat het niet te dun wordt.

– Als laatste voeg je het vlees toe. Breng alles aan de kook. Na een minuut of 5 kan je de pan in

een hooikist zetten. Na een paar uur is de goulash gereed.

Serveer met rijst of maak van overgebleven aardappels van dag 1 aardappelpuree. Pureer de aardappels, voeg een scheut melk toe en naar smaak peper en zout.

Een salade van sla met tomaat of rauwe witlof met appel en rozijn smaakt er ook erg lekker bij.

Eet smakelijk!

Het bericht Stoofvlees voor twee dagen verscheen eerst op De Bonte Parels.

Geroosterde schenkel

petra — Sat, 16 Nov 2019 11:50:37 +0000

Benodigdheden:

1 kg schenkels (ongeveer 3 stuks)
4 stengels bleekselderij in stukjes gesneden
100 gram cherrytomaatjes gehalveerd
2 (rode) uien in niet al te grove stukken gesneden
2 tenen fijngesneden knoflook
1 pakje gezeefde tomaten
Zeezout
Versgemalen peper
Rozemarijn
Een scheut rode wijn

Verwarm de oven voor op 175° C.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan.
Wacht tot de olie goed heet is en leg de schenkels erin.
Keer na 2 minuten om en bestrooi de gebakken zijde met peper en zout.
Keer de schenkels nogmaals om en bestrooi ook deze zijde met peper en zout.
Voeg een scheut rode wijn toe (hier wordt het vlees malser van).
Verwijder na 3 minuten de schenkels uit de pan en leg ze op een bord.
Verhit in dezelfde koekenpan wat vloeibare boter (laat het vocht van de olijfolie en de schenkels er gewoon in!). Als de boter bruin is, voeg je de knoflook en de ui toe.
Laat de knoflook en de ui glazig worden. Let op dat het niet zwart wordt!
Voeg vervolgens de bleekselderij en de cherrytomaatjes toe, roer het geheel goed door elkaar en breng het aan de kook.
Voeg achtereenvolgens de gezeefde tomaten en een halve eetlepel rozemarijn toe.
Eventueel kun je naar smaak nog peper en zout toevoegen. Roer alles opnieuw goed door elkaar en laat het aan de kook komen. Zodra het kookt, haal je de pan van het vuur.
Breng de inhoud van de pan over in een ovenschaal of braadslede. Leg de schenkels op het groentemengsel en bestrooi ze licht met rozemarijn.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de schaal in de oven.
Rooster de schenkels in 120 – 150 minuten gaar.
Je kunt de merg uit het stuk bot van de schenkel na het roosteren vermengen met de groenten. Zelf heb ik dit niet gedaan maar het is mogelijk.

Dit gerecht is prima te combineren met zowel aardappels (kies bij voorkeur voor aardappelpuree), rijst of pasta. Een salade van rucola, tomaatjes en pijnboompitjes maakt het gerecht fris.

Eet smakelijk!

Het bericht Geroosterde schenkel verscheen eerst op De Bonte Parels.

Carpaccio

petra — Sat, 16 Nov 2019 11:23:12 +0000

In een handomdraai maak je een lekkere rundercarpaccio. Een geweldig voorgerecht!

Benodigdheden

1 rosbief
100 gram rucola of veldsla
12 cherrytomaatjes
Een handvol pijnboompitjes
Geraspte boerenkaas (pittig)
Zeezout
Versgemalen peper
Balsamico azijn

Laat de rosbief deels ontdooien, dan snijdt het makkelijk. Snijd met een zo scherp mogelijk (en groot) keukenmes flinterdunne plakjes van de rosbief.
Leg de plakjes rosbief mooi op een bord, besprenkel met een beetje balsamico azijn en bestrooi met peper en zout (naar smaak toevoegen).
Verdeel de rucola over de plakjes rosbief.
Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan op hoog vuur en verdeel vervolgens over de rucola.
Snijd de cherrytomaatjes door de midden en garneer hiermee de borden.
Als laatste strooi je de geraspte kaas over de carpaccio.

Eet smakelijk!

TIP: Eet je liever geen rauw vlees, rooster de rosbief dan eerst! Dat doe je als volgt:

Laat de rosbief volledig ontdooien en op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 70°C.
Verhit in een koekenpan een flinke scheut olijfolie en een scheut (vloeibare) boter). Meng dit tijdens het verhitten goed met elkaar.
Schroei de rosbief aan alle zijden goed dicht en bestrooi vervolgens met peper en zout. Zo voorkom je dat het zout het vocht uit het vlees trekt.
Leg de rosbief nu in een braadslede of ovenschaal, schenk het braadvocht erover heen.
De rosbief kan nu in de oven. Afhankelijk van hoe doorbakken je de rosbief wilt hebben, laat je hem 5-6 uur in de oven staan. Af en toe omkeren en het vocht uit de schaal eroverheen scheppen.
Als de rosbief goed gegaard is, wikkel je hem in aluminiumfolie en laat je de rosbief nog een kwartiertje nagaren. Zo verdeelt het vocht zich goed in het vlees.
Snijd de rosbief in flinterdunne plakjes.

Zowel rauw als geroosterd is rosbief ook heel lekker als broodbeleg. Garneer met sla, tomaatjes en pijnboompitjes en geniet van een broodje met (h)eerlijk rundvlees!

Het bericht Carpaccio verscheen eerst op De Bonte Parels.